হট ড্রাই নুডলস থেকে বিয়াংবিয়াং নুডলস। পৃথিবীর ৮ টি অসাধারন সুস্বাদু নুডুলস
চীনের লোকেদের নুডুলসের প্রতি ভালোবাসা এতই গভীর যে তাদের বসবাসের জন্য বাড়ি না থাকলেও চলবে তবে খাওয়ার জন্য নুডুলস থাকতেই হবে । হান রাজবংশ থেকে উদ্ভূত, চীনা নুডলসের ৪,০০০ বছরেরও বেশি ইতিহাস রয়েছে। নুডলস চীনা সংস্কৃতি এবং ঐতিহ্যের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত। স্বাভাবিক ভাবেই চীনের মানুষদের নুডলসের সাথে ঘনিষ্ঠ সম্পর্ক রয়েছে। নুডুলসের আকৃতি, রান্নার ধরন, সিজনিং গ্রেভির পার্থক্য অনুসারে চীনে এক হাজারেরও বেশি জাতের নুডলস পাওয়া যায়। কিন্তু নুডুলস এখন শুধু চীনাদের মধ্যেই নয়, বিশ্বের অন্যান্য দেশের মধ্যেও সমান তালে জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে ।নুডলস এখন দ্রুত বর্ধনশীল জনপ্রিয় একটি খাবার। রেস্টুরেন্ট থেকে শুরু করে স্ট্রিট ফুড, নুডুলসের বিপুল চাহিদা রয়েছে অন্যান্য যেকোনো খাবারের চেয়ে । ভারতে, আপনি সর্বত্র নুডুলস পাবেন – রাস্তার ধারের দোকান থেকে শুরু করে রেস্টুরেন্ট পর্যন্ত । তাই আজ এই নিবন্ধে, আমরা কিছু বিখ্যাত চাইনিজ নুডল খাবার দেখব।
ঝাজিয়াংমিয়ান (বেইজিং সয়াবিন পেস্ট নুডলস): শানডং প্রদেশ থেকে উদ্ভূত, ঝাজিয়াংমিয়ান একটি জনপ্রিয় উত্তর চীনের খাবার। তবে এর উৎপত্তি কিভাবে হল তার কোনো প্রমাণ মেলেনি । তবে কয়েকটি লোককাহিনী এই খাবারের সাথে জড়িত। এই খাবারটি ঘন গমের নুডুলস এবং ঝেজিয়াং সস দিয়ে তৈরি । সসটি শুয়োরের মাংস বা গরুর মাংস এবং গাঁজানো সয়াবিনের পেস্ট দিয়ে তৈরি করা হয়। টপিংয়ের জন্য লোকেরা সাধারণত কাটা তাজা সবজির আচার, মুলো, শসা এবং এডামেম ব্যবহার করে। অমলেট বা কখনও কখনও অতিরিক্ত শক্ত টফুও ব্যবহার করা যেতে পারে। এই খাবারের অনেক সংস্করণ পাওয়া যায়। ভারতে, আপনি কিছু রেস্তোরাঁয় এই খাবারের স্বাদ নিতে পারেন। তবে হয়তো এই খাবারটি চীনের মতো ভারতে জনপ্রিয় নয়।
ড্যান ড্যান নুডলস: ড্যান ড্যান নুডলসের উৎপত্তি সিচুয়ান প্রদেশের রাজধানী চেংদু থেকে। ড্যান ড্যান নুডলস নামটি সরাসরি “একটি খুঁটিতে বহন করা নুডলস” থেকে অনুবাদিত। “ড্যান ড্যান” নামটি এক ধরনের বহনকারী খুঁটিকে বোঝায় যা ফুটপাথের এই খাবারটির বিক্রেতারা ব্যবহার করত। মশলাদার সস এই খাবারের মুল আকর্ষণ যা মরিচের তেল, সিচুয়ান গোলমরিচ, সবজি এবং কখনও কখনও চিনাবাদাম পেস্ট বা তিলের তেল দিয়ে তৈরি। যদিও এই খাবারটির আসল সংস্করণটি স্যুপ ছাড়াই পরিবেশন করা হয়, তবে হংকং এর ড্যান ড্যান নুডুলস স্যুপের সাথে পরিবেশন করা হয়। হংকং এর এই ড্যান ড্যান নুডুলস চীনের অন্যান্য অংশে ব্যাপকভাবে ছড়িয়ে পড়ে তবে সিচুয়ানে আসল ধরনটিই প্রভাবশালী। এটি ভারতেও জনপ্রিয়। আপনি এটি যেকোনো চাইনিজ রেস্তোরাঁয় পদটি পাবেন।
হট ড্রাই নুডলস: হট ড্রাই নুডলস বা ‘রেগানমিয়ান’ চীনের আরেকটি বিখ্যাত নুডলের ডিশ। এটি উহানের ঐতিহ্যবাহী একটি খাবার। হট ড্রাই নুডলসের ৮০ বছরের একটি ইতিহাস রয়েছে। এই খাবারটি অন্যান্য এশিয়ান নুডল খাবারের মতো নয়, এটি ঝোলের সাথে পরিবেশন করা হয় না। এটি উহানের বিখ্যাত ব্রেকফাস্ট নুডলও । রাস্তার বিক্রেতারা সকাল থেকে সন্ধ্যা পর্যন্ত এটি বিক্রি করে। এই খাবারটি তৈরী করাও খুব সহজ। সাধারণত এই নুডুলসে তিলের পেস্ট, সয়া সস, আচারযুক্ত সবজি, কাটা রসুন এবং মরিচের তেল ইত্যাদি থাকে। যেকোনো চাইনিজ রেস্টুরেন্ট বা রাস্তার ধারের দোকানে এই নুডল পাওয়া যাবে।
ওয়ান্টন নুডলস: ওয়ান্টন নুডলস, ‘ওয়ান্টন মেইন’ নামেও পরিচিত, একটি ক্যান্টোনিজ খাবার। এটি একটি খুব বিখ্যাত খাবার। দক্ষিণ চীন, ইন্দোনেশিয়া, হংকং, মালয়েশিয়া, থাইল্যান্ড এবং সিঙ্গাপুরে জনপ্রিয় এই খাবারটির প্রচুর বৈচিত্র রয়েছে। ঐতিহ্যগতভাবে ওয়ান্টন নুডলস চিউই ডিম নুডলস এবং ওয়ান্টন ডাম্পলিং দিয়ে তৈরি এবং শুয়োরের মাংস, স্বাদযুক্ত মুরগি বা সামুদ্রিক খাবারের ঝোলের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। ইন্দোনেশিয়ায়, প্রধানত উত্তর সুমাত্রা এবং দক্ষিণ সুলাওয়েসিতে, এই নুডলকে মি প্যাংস বলা হয়। ওয়ান্টন ডাম্পলিংগুলিতে সাধারণত সয়া সস, তিলের তেল এবং আদা দিয়ে হালকা স্বাদযুক্ত শুয়োরের কিমা এবং চিংড়ি থাকে ।
ল্যানজুস হ্যান্ড পুলড নুডুলস : ল্যানজুস হ্যান্ড পুলড নুডুলসের একটি বিস্তৃত ইতিহাস রয়েছে। তাং রাজবংশের সময়, এই নুডল ‘হুই জনগণ’ দ্বারা উদ্ভূত হয়েছিল।ল্যানঝো শহর থেকে এই খাবারটির নাম করণ করা হয়েছে । ল্যানজুর গরুর মাংসের নুডলস হল চাইনিজ মুসলিম স্টাইলের নুডলস। এটি চীনের একটি বিখ্যাত খাবার। আপনি এটি চীনের প্রতিটি কোণে খুঁজে পেতে পারেন। একজন অভিজ্ঞ ব্যক্তির এই নুডলস প্রস্তুত করতে মাত্র এক বা দুই মিনিট সময় লাগে। গরুর মাংসের মতো, বিশেষ করে রান্না করা মশলাদার তেল এবং চাইনিজ লালশাকও এই বিফ নুডলের অপরিহার্য উপাদান।
শানজির নাইফ কাট নুডুলস : এটি ‘নাইফ সলাইসড নুডলস’ নামেও পরিচিত, শানজির নাইফ কাট নুডলস শানসি প্রদেশের সাথে যুক্ত। এটি চীনের একটি বিখ্যাত এবং প্রশংসিত খাবারও বটে। এই স্লাইস করা নুডলটি খাঁটি শানসি স্বাদে সমৃদ্ধ। নুডলসটি সাধারণ ফিতা আকৃতির নুডলসের চেয়ে একটু মোটা হয় এবং রান্নার পরে এটি সহজেই চিবানো যায় এবং এতে কিছুটা পিচ্ছিল ভাব রয়েছে । এটি বেশিরভাগই ঝোলের সাথে পরিবেশন করা হয় তবে কখনও কখনও এটি ভাজা হয়।
বিয়াংবিয়াং নুডলস: বিয়াংবিয়াং নুডলস ‘ইউপো কেমিয়ান’ নামেও পরিচিত, এটি শানসি প্রদেশের একটি জনপ্রিয় খাবার। এই নুডলসের উৎপত্তি সম্পর্কে, দুটি গল্প আছে: একটি গল্প বলে যে নামটি হস্তনির্মিত নুডলসের ঝাপটানো এবং প্রসারিত হওয়ার শব্দ থেকে উদ্ভূত হয়েছে এবং অন্যটি বলছে যে চীনা সম্রাট ‘বিয়াং বিয়াং’ শব্দটি আবিষ্কার করেছিলেন। শব্দটি যেমন জটিল তেমনি নুডুলস টিও ৫৮টি স্ট্রোক দ্বারা গঠিত। এই নুডলস বেশিরভাগই হাতে তৈরি এবং বেল্টের মতো আকারের দেখতে। মোটা আকারে দেখতে ‘বিয়াংবিয়াং নুডলস’ সাধারণত সবজি এবং রসুন, স্প্রিংগি পেঁয়াজ, লিক, ধনে, জিরা, সিচুয়ান গোলমরিচ এবং মরিচ দিয়ে টপিং করা হয়। এটি চীনের খুবই জনপ্রিয় একটি খাবার। এটি বিশ্বের অনেক জায়গায় পাওয়া যেতে পারে।
লো মেইন: আরেকটি বিখ্যাত চীনা খাবার এই লো মেন একটি ডিম নুডল। কে এই নুডল আবিষ্কার করেছে তা স্পষ্ট নয় তবে চীনা লোকেরা ২০০০ বছরেরও বেশি সময় ধরে লো মেইন খাচ্ছে। এই নুডলসটিতে প্রায়ই সবজি, সামুদ্রিক খাবার, মাংস বা চিংড়ি থাকে। এটি ওয়ানটন দিয়েও পরিবেশন করা যায়। একটি নিখুঁত লো মেইন নুডুলস স্প্রিংগি হওয়া উচিত । কখনও কখনও স্বাদের জন্য চীনা লোকেরা তিলের তেল, আদা, সবুজ পেঁয়াজ এবং সয়া সস বা ঝিনুক দিয়ে তাদের লো মেইন খাবারটি খায়। এই খাবারের কিছু আঞ্চলিক সংস্করণ পাওয়া যায়। কারণ এটি একটি জনপ্রিয় খাবার এটি বিশ্বের অনেক জায়গায় পাওয়া যায়। উত্তর চীনের রন্ধনশৈলীতে, আমেরিকান চাইনিজ রন্ধনশৈলীতে এবং ইন্দোনেশিয়ান চীনা রন্ধনশৈলীতে লো মেন একটি বিখ্যাত পদ ।
